Глютен — что это и почему он вреден для детей и взрослых

Вещество содержится в семенах злаковых растений – пшеницы, ячменя, ржи, овса. Современные диетологи утверждают, что глютен (или клейковина) вреден для организма. Его употребление вызывает проблемы с пищеварением, эндокринной системой у многих людей.

Состав и свойства глютена

По этому сложному растительному белку определяют качество муки. Чем больше глютена, тем выше ее сорт и эластичнее тесто. Клейковина состоит из двух протеинов – глиадина (пролина) и глютелина. Включает незаменимые аминокислоты – лизин, метионин, треонин.

Воздействие на организм

Стенки кишечника покрыты множеством ворсинок, которые участвуют в усвоении пищи. Белок глютен сглаживает кишечные ворсинки. В результате пища плохо усваивается, а организм отравляется.

Где содержится

Пшеничный глютен присутствует в крупах, колбасных и кондитерских изделиях. Им загущают соусы. Клейковиной богаты:

• макаронные изделия;
• молочные продукты;
• хлеб и хлебобулочные изделия;
• манная крупа;
• булгур;
• кускус;
• рожь;
• овес;
• ячмень;
• перловка;
• отруби;
• алкоголь.

Вред глютена

Состояния, при которых употребление продуктов с клейковиной наносит вред:

• Целиакия (крайняя непереносимость) – токсическое воздействие белка на стенки кишечника провоцирует выработку антител. Болезнь проявляется истощением, диареей, анемией. Среди осложнений – сахарный диабет, остеопороз, кожные заболевания.
• Аллергия – иммунная система рассматривает растительный белок как чужеродный. При его поступлении в организм атакует собственные ткани, появляются аллергические реакции (сыпь), диарея.
• Повышенная чувствительность – напоминает обычную аллергию. Вызывает нарушение всасывания питательных веществ. Сопровождается вздутием живота, плохим аппетитом, запором.

При частом употреблении продуктов, богатых клейковиной, у многих людей нарушается пищеварение. На фоне этого появляются головные боли, усталость, плохое настроение.

Признаки непереносимости

Целиакия передается по наследству, носит аутоиммунный характер. Глютеновую непереносимость выявляют в первый год жизни ребенка. Иногда она протекает бессимптомно. Диагноз пожизненный. Больным противопоказан белок пшеницы и других зерновых.

У детей

Глютеновая болезнь проявляется в 6-12 месяцев с введением злакового прикорма. Среди ее симптомов:

• пенистая диарея;
• выпученный живот;
• отставание в весе, росте.

Косвенные признаки непереносимости клейковины у детей:

• вялость;
• анемия;
• тошнота;
• гипотония;
• плаксивость;
• плохой аппетит;
• частые переломы.

У взрослых

На первый план выходят внекишечные проявления непереносимости:

• депрессия;
• нарушение работы почек;
• бесплодие;
• воспалительные процессы в щитовидной железе;
• боли в суставах, артрит.

Безглютеновая диета

При выявлении любой степени непереносимости больной должен отказаться от продуктов, содержащих клейковину. При целиакии это жизненно необходимо. Диета поможет успокоить иммунную систему.

Видео